青贮除了借助于乳酸菌对富含可溶性糖的质料进行一般性发酵（惯例）青贮法外，还有半干（低水分或凋萎）青贮法和添加剂青贮法。在这些青贮办法中起主导效果的是不同品种的微生物，依据微生物品种及发酵特性的不同，可把青贮发酵类型分为乳酸型、醋酸型、梭菌发酵型、凋萎型、添加剂按捺型和添加剂促进型6种。青贮进程中，首要微生物有乳酸菌、梭菌、糜烂菌、醋酸菌、酵母菌和霉菌等。
乳酸菌是促进青饲料发酵的首要有利微生物，归于厌氧性、革兰氏阳性的无芽抱微生物，能使糖分发酵发生乳酸。乳酸则可被牲畜吸收使用。PMM我国饲料行业信息网-安身饲料，服务畜牧
乳酸菌品种许多，按发酵进程中的产品不同，可分为同型乳酸发酵菌（同型乳酸菌）和异型乳酸发酵菌（混合乳酸菌）两大类。每一类又可细分为杆菌和球菌。大多数青贮饲猜中的乳酸菌首要是植物乳杆菌、片球属细菌和短乳杆菌。此外，在一些青贮饲猜中还能够发现其它乳酸菌。植物乳杆菌和片球属细菌属同型乳酸菌。短乳杆菌属异型乳酸菌。PMM我国饲料行业信息网-安身饲料，服务畜牧
同型乳酸发酵是将1分子葡萄糖转化为2分子乳酸，耗费能量少；而异型乳酸发酵是将三分子葡萄糖转化为乳酸、乙醇及二氧化碳各1分子，因而耗费能量较多。在青贮饲料时，从保存能量的视点考虑，应以同型乳酸发酵为好。此外，五碳糖在乳酸发酵时，一方面构成乳酸、琉拍酸、丙酸等。麦芽糖、果糖也都能够转化为乳酸，但在青贮的发酵进程中不占首要位置。PMM我国饲料行业信息网-安身饲料，服务畜牧
乳酸菌没有蛋白质分化酶，不分化损坏质猜中的蛋白质，所以优质青贮饲猜中蛋白质丢失很少。乳酸菌发酵时，需求必定的含糖量。玉米和禾本科牧草含糖量较多。质猜中含水量在 60％～70％，很适合于乳酸菌的成长。乳酸菌是微需氧性的，所以应发明厌氧条件。乳酸菌最适成长的酸度为pH6.0，最低为pH4.0。PMM我国饲料行业信息网-安身饲料，服务畜牧
简称梭菌，又称丁酸菌或醋酸菌。革兰氏阳性，能生成芽抱，常具游动性。菌形呈棒状或杆状。它在厌氧的状态下成长，能分化糖、有机酸和蛋白质，是青贮饲猜中的有害微生物，故在牧草青贮进程中，应避免和操控梭菌繁衍。PMM我国饲料行业信息网-安身饲料，服务畜牧
依据梭菌的有害效果，可划分为乳酸发酵和氨基酸发酵两大生理类犁。它们的生化效果如下：2．1糖和乳酸的发酵，：是由丁酸梭菌等乳酸发酵类梭菌引起的。首要发酵碳水化合物和有机酸，发酵的终究产品为丁酸、二氧化碳和氢，分化蛋白质的才能却有限。其间丁酸梭菌只在有醋酸的情况下才能将乳酸发酵。其反响式如下：PMM我国饲料行业信息网-安身饲料，服务畜牧
丁酸远比乳酸弱，2 mol的乳酸只能生成 1mol的了酸，因而这类二次梭菌发酵会使青贮饲料的PH值升高。如若梭菌操控了青贮发酵，一般发酵酸以丁酸为主，也含有很多乙酸，却很少乃至无乳酸和糖分能保存下来。不只青贮饲料发臭发起，热度高，能量丢失多，并且不适合牲畜饲用。PMM我国饲料行业信息网-安身饲料，服务畜牧
2.2氨基酸的发酵：如生抱梭菌等解阮梭菌，首要有害效果是使蛋白质发酵分化。已澄清的发酵途径有3种：①跳氨效果：使氨基酸开释氨，留下有 机酸残基。②脱校效果：使氨基酸构成胺。③氧化复原效果：这是一个偶联反响，在反响中1个氨基酸PMM我国饲料行业信息网-安身饲料，服务畜牧
被氧化为较本来化合物少1个碳原子的脂肪酸，别的1个则复原为与本来分子碳原子数相同的脂肪酸。一般被氧化的氨基酸包含丙氨酸、组氨酸、异亮氨酸、半脱氨酸、苯丙氨酸、丝氨酸、色氨酸和酪氨酸；被复原的包含精氨酸、天门冬氨酸、半脱氨酸。甘氨酸、蛋氨酸、乌氨酸、脯氨酸、色氨酸和酪氨酸。PMM我国饲料行业信息网-安身饲料，服务畜牧
梭菌活动发生的了酸和氨等，具难闻的臭味，下降了青贮料的质量。青贮饲猜中丁酸含量达万分之见时，即影响质量。PMM我国饲料行业信息网-安身饲料，服务畜牧
青贮初期，梭菌和乳酸菌相同很快开端繁衍。植物细胞汁液是梭菌成长的抱负培养基，厌氧环境又有利于它的增殖，所以青贮进程中，梭菌数量敏捷增多。可是有些要素能够操控或不使它成长繁衍。首要梭菌不耐酸，它成长的pH值为70－74，若青贮期间发生的乳酸量足以使PH值降至不适合它成长的水平，则成长就会遭到按捺。在PH值到达47时，即中止活动。其次是梭菌适合在湿润的条件下成长，若将青贮质料加以凋萎，使其含水量低于 70 ％，则它的活动遭到按捺。别的，大多数梭菌最适合成长温度较乳酸菌高，约为对℃以上，如楔形菌等嗜热菌适温为45℃，或高至50℃时仍可成长。所以青贮的首要任务是发明乳酸菌活动的环境，使温度操控在对℃以下，即可按捺梭菌的活动。PMM我国饲料行业信息网-安身饲料，服务畜牧
糜烂菌品种多，适应性广，简直木受温度、有氧与否等条件的约束。其间与青贮饲料有关的糜烂菌有两类，一类为革兰氏阴性微生物，首要有克氏杆菌属、大肠杆菌等；另一类为革兰氏阳性芽抱杆菌属，首要有蜡状芽抱杆菌、缓慢芽抱杆菌和球形芽抱杆菌。它们首要分化青贮饲猜中的蛋白质和氨基酸。其间芽抱杆菌属细菌，对青贮饲料的好气性蜕变起重要效果，使它腐烂蜕变，发生臭味和苦味。其损坏效果的方法有两种：其一是促进氨基酸脱梭基，其二是促进氨基酸经水解后，变为丙酸、醋酸。氨、氢和二氧化碳。以谷氨酸为例，其反响式是：PMM我国饲料行业信息网-安身饲料，服务畜牧
在正常青贮进程中，好气性糜烂菌因缺氧逐步中止活动，乃至逝世。少数厌氧性糜烂菌能在缺氧的条件下繁衍，它们既耐低温，又能耐高温，有的还构成芽抱。可是糜烂菌不耐酸，当pH值降至4．4时，即为按捺其成长发育。因而，在青贮进程 中，敏捷构成酸性环境，即可有效地操控糜烂菌活动和繁衍。PMM我国饲料行业信息网-安身饲料，服务畜牧
醋酸菌属好气性细菌。青贮初期，在尚有空气存在的情况下，醋酸菌能将青贮饲猜中的乙醇变为醋酸，下降其质量。其反响式如下：PMM我国饲料行业信息网-安身饲料，服务畜牧
C6H12O6－－2C2H5OH＋2CO2（酵母发酵）PMM我国饲料行业信息网-安身饲料，服务畜牧
一般以为醋酸菌和大肠杆菌适合成长的pH值约为7．0，因而发酵初期是利于其成长的。在青贮期间，若乳酸菌增殖敏捷，其活动则很弱小。PMM我国饲料行业信息网-安身饲料，服务畜牧
在某些情况下，如用手艺镰刀而不是用农用机械对割牧草时，因为乳酸菌得不到接种和增殖，有或许大肠杆菌和醋酸菌操控了青贮发酵，然后构成富含醋酸的青贮饲料。醋酸是大肠杆菌等发酵糖分首要产品之一，一起还有甲酸等其它产品。所发生的甲酸，或许集合起来，或许在酸性条件下转化为氢和二氧化碳。PMM我国饲料行业信息网-安身饲料，服务畜牧
曩昔以为酵母菌在青贮饲猜中仅仅少数的，其实不然。一般以为，酵母菌使用青贮饲猜中的糖分进行繁衍，可增加青贮饲猜中的蛋白质含量，一起生成乙醇等，因而青贮饲料具有酒香味。据试验研讨以为青贮饲猜中酵母活动激烈是晦气的，原因有二，首要酵母菌参加了青贮饲料的好气性蜕变；其次，酵母菌与乳酸菌抢夺糖分并发酵发生乙醇，而乙醇对青贮饲料简直无保存价值。除发生乙醇外，酵母菌发酵醇还发生正丙醇、异戊醇、乙酸。丙酸和异丁酸以及少数的乳酸。在好气条件下，糖分被酵母完全氧化发生二氧化碳和水。PMM我国饲料行业信息网-安身饲料，服务畜牧
霉菌是青贮饲料的有害微生物，也是导致青贮饲料好气性蜕变的首要微生物。pH值低和厌氧条件下，足以按捺霉菌的成长。所以，一般霉菌仅存在于青贮饲料的边际和表层等触摸空气的部分。青贮饲猜中的霉菌活动之所以有害，是因为它除了使纤维素和其它细胞壁组分分化外，还能经过呼吸效果分化糖分和乳酸。此外，还发生对动物有毒的物质。如镰抱霉菌会发生一种具有雌激素效应的毒素，它对猪有较强的毒害效果，并发现它会使牛和绵羊发生散发性不孕症。又如白地霉菌会使青贮饲料发生一种酸败气味。PMM我国饲料行业信息网-安身饲料，服务畜牧
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